Tagète

Famille d’arômes

Fumé, animale pour les œnologues, aromatique pour les nez.

Autres descripteurs

Aromatique vert.
Les principales molécules de l’essence sont l’ocimène et la tagètone.

Impact sensoriel

C’est un arôme qui apporte de la légèreté, de la volatilité et beaucoup de caractère. C’est une odeur montante assez caractéristique du vieillissement des vins blancs. Elle est jugée pour certains comme une odeur fumée.

Type d’arômes

Arôme tertiaire lié au vieillissement en barrique toastée.

Cépages pouvant présenter cet arôme :

• chardonnay en France à Chablis
• sauvignon blanc en France à Pessac-Léognan, Sancerre, Pouilly Fumé